KW36/2013 - Die Leckereien der Woche - Nussstriezel

Meine Leckerei der Woche hat mir mal wieder ausgezeichnet geschmeckt. Vielleicht hat schon jemand Lust den Nussstriezel am Wochenende nachzubacken?

Für einen großen Hefezopf braucht ihr folgende Zutaten:
-für den Teig:
500 g Mehl
250 ml Milch
1/2 Würfel Hefe (20 g)
75 g Zucker
75 g Butter oder Margarine
1 Ei
1/2 Teelöffel Salz
ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma
-für die Füllung:
ca. 500 ml Milch
100 g gemahlene Haselnüsse
100 g Paniermehl
25 g gehobelte Mandeln
1 Teelöffel Kakaopulver
50 g brauner Zucker
100 g Marzipan-Rohmasse
ein paar Tropfen Rum-Aroma
- als Topping:
100 g Puderzucker
1 Esslöffel Milch

1.
Die Milch erwärmen und in ein Gefäß füllen. Dann die Hefe dazu bröckeln und gemeinsam mit einem Teelöffel Zucker verrühren. Einige Minuten stehen lassen und zwischendurch umrühren bis sich die Hefe ganz aufgelöst hat. Die Hefe-Milch bildet hierbei einen festen Schaum und das Volumen verdoppelt sich fast.

2.
In eine große Schüssel Mehl mit Zucker, Salz und Ei geben. Die weiche Margarine in Stückchen dazu geben.

Dann die Hefemilch dazu gießen.

Mit den Knethaken des Handmixers alles ein paar Minuten lang verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Den Teig mit ein wenig Mehl bestäuben. Dann die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für ca. eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit mit der Füllung weiter machen.

3.
Die Milch fast zum kochen bringen.
In einer hitzebeständigen Schüssel die Nüsse, Mandeln, Paniermehl, Kakao und Zucker vermischen.

 Das Marzipan grob raspeln und dazu geben.

Dann die heiße Milch in Portionen hinzu geben und zwischendurch alles verrühren. Es kann sein, dass man nicht alles von der Milch braucht. Die Mischung sollte die Konsistenz von Brei haben, da das Paniemehl noch Flüssigkeit aufnimmt und das Ganze streichfähig sein muss wenn es abgekühlt ist. Zum Schluss noch das Rum-Aroma unterrühren.

4.
Der Teig ist ausreichend gegangen, wenn er etwa die doppelte Größe erreicht hat.

Dann den Teig erneut gut durchkneten. Das geht am besten mit den Händen und etwas Mehl auf einer Backunterlage.

Dann den Teig auf Backblechgröße ausrollen. Dafür entweder die Backunterlage verwenden oder einen Bogen Backpapier.

Die Füllung muss gleichmäßig auf dem Teig verteilt werden, das geht am besten mit einer Tortenschaufel.

Dann wird der Teig von der langen Seite aus aufgerollt.

Das Ende gut festdrücken, damit sich die Rolle nicht mehr öffnet.

Dann die Rolle der Länge nach halbieren.

Die beiden Stränge werden nun jeweils in sich gedreht.

Dann die beiden Stränge umeinander wickeln und dann aus dem langen Strang ein "O" bilden und die Enden ineinander drücken.

Das Ganze vorsichtig mit Hilfe der Backunterlage auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (die Backunterlage darunter weg rollen).
Dann erneut mit dem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 200 ° C vorgeheizt wird.

Den Hefezopf nun für ca. 25 Minuten backen bis er schön gebräunt ist und die Stäbchenprobe besteht. Wenn der Striezel im Ofen ist, sollte die Hitze auf ca. 175 ° C herunter geschaltet werden.

Den Nussstriezel abkühlen lassen.
Dann aus dem Puderzucker und der Milch einen festen Guss (vorsichtig sein bei der Milchmenge) anrühren und mit dem Pinsel verteilen.

Der Hefeteig ist wunderbar locker und die Füllung nicht zu süß. Man kann die Füllung natürlich auch nur mit Mandeln oder auch mit gehackten Nüssen zubereiten.
Der Nussstriezel lässt sich auch gut einfrieren.

Guten Appetit!