KW09/2015 - Leckereien der Woche - Erdnuss-Cupcakes

Es ist mal wieder Zeit für eine Leckerei der Woche. :-)
Heute gibt es von mir ein Rezept für Erdnuss-Cupcakes, wobei man die Creme natürlich auch weglassen kann für Muffins oder Trockenkuchen.

Für 12 große Muffins braucht ihr folgende Zutaten:
- für den Teig
120 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
300 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
50 g gehackte Erdnüsse
50 g Peanut Butter Chips (habe ich aus den USA von Reese's, wenn man keine bekommt, dann nimmt man einfach mehr Erdnüsse)
- für die Creme
130 g Butter
100 g Marshmallowfluff (oder das Innenleben von Schokoküssen)
2 Esslöffel Erdnussbutter
Erdnüsse oder Erdnusskrokant zur Deko

1.
Die weiche Butter oder Margarine mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz aufschlagen.

Dann die Eier einzeln unterrühren und luftig schlagen.

2.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und löffelweise unter den Teig arbeiten.

Die Erdnussstückchen und Erdnusschips vermischen.

Mit einem Teigschaber unter den Teig heben.

3.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden und den Teig auf die 12 Förmchen verteilen.

Dann die Küchlein bei ca. 180° C für 18-20 Minuten backen bis sie schön gebräunt sind.



Dann auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

 

4.

In der Zwischenzeit die weiche Butter für die Creme aufschlagen.

Dann den Marshmallowfluff dazu geben.





Alles zu einer glatten Creme verschlagen.

Dann die Erdnussbutter dazu geben und ebenfalls gut verrühren.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und spiralförmig auf die Törtchen spritzen. Alternativ kann man die Creme auch mit einem Messer aufstreichen.

 

Nun noch ein wenig Deko obendrauf und die Cupcakes bis zum Verzehr kalt stellen.

Guten Appetit!

KW03/2015 - Leckereien der Woche - Doppel-Schoko-Cupcakes

Nach längerer Pause ist mal wieder Zeit für eine Leckerei der Woche.
Diesmal habe ich ein Rezept für Doppel-Schoko-Cupcakes für euch. Kleine Schokoküchlein mit einer Schokocremehaube.
 
Für ca. 12 Cupcakes braucht ihr folgende Zutaten (bei mir sieht es mehr aus, da ich direkt das doppelte Rezept gemacht habe):
- für den Teig
125 g Butter
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Backkakao
2 EL heißes Wasser
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 g saure Sahne
- für das Frosting
100 g weiche Butter
100 g Puderzucker
25 g Vollmilchschokolade
- zur Deko
12 Deko Schokoladen
 
1.
Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker in einen kleinen Topf geben und erhitzen bis sich der Zucker anfängt aufzulösen.
Dann etwas abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben.

Nun auf hoher Stufe cremig aufschlagen. Dann ganz abkühlen lassen und erneut kurz aufschlagen.

 

Nacheinander zwei Eier unterschlagen.

 
2.
Den Backkakao in ein kleines Glas mit Schraubdeckel geben. Dann das heiße (fast kochende) Wasser dazu geben und den Deckel aufschrauben. Nun das Gläschen schütteln bis sich Kakao und Wasser vermischt haben. Eventuell noch mal mit einem kleinen Löffel den Kakao vom Rand lösen.

Nun unter ständigem Rühren den aufgelösten Kakao zu der übrigen Teigmasse geben.

In einer weiteren Schüssel das gesiebte Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen. Dann löffelweise und abwechselnd mit der sauren Sahne und den Teig rühren bis eine glatte Masse entstanden ist.

3.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und zu jeweils ca. 3/4 mit Teig befüllen.

Die Küchlein bei ca. 160 ° C für ca. 20 Minuten backen.
Sie sollten dann erst noch kurz in der Form ruhen, bevor sie zum vollständigen auskühlen auf ein Kuchengitter gesetzt werden.

4.
Für das Frosting nun die zimmerwarme Butter aufschlagen.
Den Puderzucker dazu sieben und alles gut vermixen.

Die Schokolade schmelzen und wenn sie abgekühlt ist zu der Butter-/Zuckermischung geben.

Alles gut verrühren und dann in einen Spritzbeutel füllen.
Die Creme als Haube auf die Cupcakes setzen und mit einer Deko aus Schokolade (z.B. Mokkabohnen, Malteserkugeln oder Smarties) verzieren.

Guten Appetit!

KW32/2014 - Die Leckereien der Woche - Blueberry-Vanilla-Torte

Diese Woche gibt es wieder ein Rezept für eine Leckerei der Woche das auf einer eigenen Idee basiert. Wir haben das Ergebnis Blueberry-Vanilla-Torte genannt. Zubereiten sollte man sie am besten schon am Vortag, da sie gut durchgekühlt sein sollte.

Für eine Torte benötigt man folgende Zutaten:
- für den Teig
6 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
115 g Mehl
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
1 Prise Salz
- für die Füllung
ca. 300 g Blaubeeren
3-4 Eßlöffel helle Marmelade
400 ml heller Fruchtsaft
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
- für die Creme
eine Packung Tortencreme (Pulver) für 250 ml Milch
250 ml Milch
Vanilleextrakt
geriebene Zitronenschale
1 Eßlöffel Zitronensaft
Zitronenjoghurt nach Wahl
80 g Butter
geraspelte Schokolade und Blaubeeren nach Wahl zum verzieren

1.
Die Eier trennen. Die Eigelbe zur Seite stellen. Die Eiweiße mti der Prise Salz steif schlagen. Dann den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und alles zu einer glänzenden Masse verschlagen.

Die Eigelbe einzeln unterheben.

Mehl und Puddingpulver mischen und über den Teig sieben. Dann ebenfalls unterheben bis keine Mehlklümpchen mehr da sind.

Eine Springform vorbereiten (ich habe den Boden mit Backpapier ausgelegt, den Rand mit Wasser beträufelt und dann eingemehlt) und den Teig einfüllen.

Dann bei ca. 175 ° C für 15-20 Minuten backen bis kein Teig mehr an einem Stäbchen kleben bleibt.

Dann den Teig abkühlen lassen.

2.
Den Tortenboden nun mit einem Messer ein zwei Hälften unterteilen. Die untere Hälfte mit der Marmelade bestreichen.

Dann den Tortenring wieder darum spannen und den Boden mit den Blaubeeren belegen.
Nun aus dem Fruchtsaft (ich habe weißen Traubensaft genommen) und dem Puddingpulver einen Fruchtpudding kochen.

Den Pudding ein wenig abkühlen lassen und dann noch warm auf den Blaubeeren verteilen.

Dann den Tortendeckel aufsetzen und den Kuchen zum fest werden in den Kühlschrank stellen.

3.
Nun das Tortenpulver mit der Milch nach Packungsanleitung zu einer Creme aufschlagen. Diese dann mit dem Vanilleextrakt, der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Zitronenjoghurt (ich habe Soyajoghurt genommen) abschmecken bis das Ergebnis zufriedenstellend ist. Dann die weiche Butter in kleinen Portionen ebenfalls gut unterschlagen. Es ergibt sich mit dieser kleinen Menge keine richtige Buttercreme, aber es trägt zum guten Geschmack bei und verleiht der Creme gekühlt etwas mehr Festigkeit.

Nun die gesamte Torte mit der Creme einkleiden. Ich habe dazu eine Tortenschaufel verwendet. Es ist etwas Creme übrig geblieben.

Dann die Torte nach belieben verzieren und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Schneiden sollte man die Torte am besten mit einem elektischen Messer.

Guten Appetit!

KW28/2014 - Die Leckereien der Woche - Schoko-Erdbeer-Träumchen

Meine Leckerei der Woche ist eine Schichttorte die durch Improvisation entstanden ist. Ich habe sie Schoko-Erdbeer-Träumchen genannt.
Damit sie gut durchkühlen kann, sollte man sie mindestens 1/2 Tag vor dem Anschneiden zubereiten.

Für eine Torte (ca. 26 cm im Durchmesser) braucht man folgende Zutaten:
- für den Teig
4 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
1 Päckchen Puddingpulver Schoko
1 Esslöffel Backkakao
1 Teelöffel Backpulver
- für die helle Füllung
ca. 400 g Erdbeeren
1 kg Quark
abgeriebene Zitronenschale
Vanille
100 g Zucker
40 g Schokoraspel Zartbitter
Erdbeersauce nach Wunsch
- für die Außenhülle
1/2 Liter Milch
1 Päckchen Puddingpulver Schoko
50 g Zucker
125 g Butter
Deko nach Wunsch

1.
Die Eier für den Bisquitteig trennen. Das Eiweiß mit dem Salz in einer großen Schüssel steif schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und aufschlagen.

Nun die Eigelbe einzeln dazu geben und unterheben.

Puddingspulver, Kakao, Mehl und Backpulver vermischen und über die Eiermasse sieben. Dann ebenfalls unterheben bis keine Klümpchen mehr zu erkennen sind.
Dann eine Springform ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig hineinfüllen.

 Bei ca. 175 ° C für 20 - 25 Minuten backen.

Den Teig nun vollständig auskühlen lassen und dann in der horizontalen Dritteln.

2.
Den Quark mit dem Zucker, der Vanille und der Zitronenschale in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann die Schokoraspel unterheben.

Das unterste Teigdrittel nun auf eine Platte legen und leicht mit der Creme bestreichen.

Die Erdbeeren in Stücke schneiden und auf dem unteren Teigdrittel verteilen.
Dann vollständig mit Creme bedecken (es sollte noch ca. 1/3 der Creme übrig bleiben).

Nun das mittlere Teigdrittel aufsetzen und ebenfalls leicht mit Creme bestreichen.

Dann mit Erdbeersauce beträufeln. Man kann auch eine andere Sauce nach Wahl verwenden.

Mit der übrigen Creme zunächst einen hohen Rand bilden, damit die Erdbeersauce nicht herunterlaufen kann und dann vollständig mit der restlichen Creme bedecken.

Als Abschluss kommt nun der Teigdeckel oben drauf.

Nun sollte die Torte bereits in den Kühlschrank gestellt werden zum durchkühlen.

3.
Aus dem Puddingpulver, der Milch und dem Zucker einen Pudding kochen. Den Pudding abkühlen lassen und die Butter in der Zwischenzeit weich werden lassen. Dann mit dem Mixer beides zu einer luftigen Creme vermischen.

Mit Hilfe einer Palette oder Tortenschaufel kann die Torte nun mit der Schokocreme großzügig ummantelt werden. Eine wenig Creme hatte ich dann noch übrig, die man natürlich auch noch zur Dekoration verwenden kann. Dafür sollte man sie jedoch erst noch etwas kühlen und kann sie dann mit einem Spritzbeutel verwenden.

Die Torte nun nach Wunsch dekorieren und anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schneiden lässt sich die Torte am besten mit einem elektischen Messer.

Guten Appetit!