KW18/2013 - Die Leckereien der Woche - Kokos-Muffins mit Knusperhaube

Es ist wieder Zeit für die Leckereien der Woche. Heute gibt es ein Rezept für fruchtige Kokos-Muffins mit Knusperhaube.

Für 12 große Muffins benötigt man folgende Zutaten (nicht von den Fotos irritieren lassen, ich habe die doppelte Menge gemacht):
- für den Teig:
100 g Butter oder Margarine
120 g Zucker
2 Eier
200 g Joghurt (ich habe Alpo Soya Zitrone genommen)
Saft von einer Zitrone
abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale, frisch oder aus dem Päckchen
150 g Kokosraspel
150 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
- für die Kruste:
100 g Zucker
100 g Mehl
30 g Kokosraspel
50 g kalte Butter oder Margarine


1.
Für die Knusperkruste werden Zucker, Mehl und Kokosraspeln in einer Schüssel vermischt. Die kalte Butter in Stückchen darüber geben.

Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu kleinen Streuseln verarbeiten.

Dann die Schüssel bei Seite stellen.

2.
In einer weiteren Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.

Die Eier einzeln unterrühren.

3.
In einer dritten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Orangenschale und Kokosraspeln vermischen.

4.
Die Mehlmischung abwechselnd mit Zitronensaft und Joghurt unter den Teig rühren. Alles so lange vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist.

5.
Eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden oder eine Silikonform verwenden.
In jede Vertiefung einen vollen Eßlöffel Teig geben.

6.
Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig über dem Teig verteilen.

7.
Bei ca. 190 ° C für ca. 25 Minuten backen, bis die Muffinkruste schön gebräunt ist.

Ein großer und ein kleiner Muffin:

Guten Appetit!