Diesmal habe ich ein Rezept für Euch, dass von meinen Kollegen mit absoluter Begeisterung aufgenommen wurde und sich als perfekter Kuchen für Sommer-Wetter erwiesen hat. Ich nenne es Himbeer-Mohn-Schnitten.
Für einen Kuchen (Backblech oder große Form) benötigt man folgende Zutaten:
200 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Päckchen Citro-Cest oder abgeriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
5 Eier, getrennt in Eiweiß und Eigelb
1 Päckchen Mohnback
100 g gemahlene Mandeln
200 g Mehl
3 Teelöffel Backpulver
500 - 600 g Himbeeren (können auch Tiefkühlware sein)
- für den Guss
2 Päckchen Tortenguss (möglichst in rot)
300 ml dunkler Saft (ich habe schwarze Johannisbeere genommen)
200 ml Wasser
80 g Zucker (bei sehr süßem Saft etwas weniger)
1.
Das Eiweiß der fünf Eier in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
In einer anderen Schüssel die Butter oder Margarine aufschlagen und langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Alles für einige Minuten verrühren und die Zitronenschale dazu geben.
2.
In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und den Mandeln vermischen. Dann löffelweise unter den Teig rühren.
3.
Ein Backblech oder eine große Form einfetten.
Den Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen.
4.
Den Kuchen bei ca. 170 ° C für ca. 30 Minuten backen. Wird ein Backblech verwendet, dann etwas kürzer backen, da der Kuchen dann flacher ist.
5.
In einem kleinen Topf den Saft mit Wasser, Zucker und Tortenguss verrühren und kurz aufkochen lassen.
Den Guss über dem Kuchen verteilen und dann alles abkühlen lassen.
Man kann den Guss auch später zubereiten, wenn der Kuchen bereits abgekühlt ist.
Wenn der Guss fest ist, kann der Kuchen in Stücke geteilt werden.
Man kann den Kuchen auch mit unterschiedlichen Beeren variieren.
Guten Appetit!
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